La pastiera è un dolce classico di Pasqua, vi propongo la mia versione rivisitata in chiave vegan e macro, senza zucchero nè farine raffinate, sempre golosa ma molto più leggera della pastiera dell'originale.
INGREDIENTI
Per 1 teglia da 22 cm o 4 piccole da 10 cm
Per la base:
-350 gr di farina integrale
-100 gr di farina di mandorle
-1 cucchiaino di lievito x dolci
-90 gr di olio di semi di girasole
-150 gr di malto di riso
-40 gr di latte d’avena (o succo di mela o acqua)
-1 pizzico di sale
-1 pizzico vaniglia in polvere
Per il ripieno:
-500 gr di grano cotto (meglio se cuocete voi orzo o farro)
-220 gr di malto di riso
-200 g di latte di avena
-200 g di tofu al naturale
-30 g di fecola di patate
-30 g di gocce di cioccolato
-1 cucchiaino di vaniglia in polvere
-1 cucchiaino di agar agar in polvere
-La scorza di 1/2 arancia
-40 ml di acqua di fiori di arancio
-malto e acqua per colorare la frolla q.b.
-zucchero a velo (opzionale) q.b.
> Inizia preparando la frolla: unisci la farina e la farina di mandorle con un pizzico di sale, la vaniglia in polvere e il lievito.
> Aggiungi gli ingredienti liquidi lavorando per bene l’impasto con le mani sino a ottenere un panetto liscio e compatto.
> Lascialo riposare coperto almeno 30 minuti.
> In un pentolino versa il cereale cotto e il latte di mandorle cuocendo il tutto a fiamma bassa fino a quando non avrà assorbito tutto il liquido.
> A parte, invece, frulla il tofu con il malto, la vaniglia in polvere, l’agar agar e la fecola.
> Unisci poi gli ingredienti appena frullati al grano cotto e continuate a cuocere per qualche minuto.
> Infine, aggiungi le gocce di cioccolato, la scorza dell’arancia grattugiata e l’acqua di fiori d’arancio.
> Riprendi il panetto di frolla e stendine 2/3 come base e bordi della tortiera.
> Versa il ripieno di cereale e livellalo.
> Forma delle strisce di 2 centimetri circa di larghezza per creare un griglia a chiusura del dolce.
> Prima di infornare spennella la frolla con un composto di acqua e malto per dare alla pastiera colore dorato durante la cottura.
> Cuoci la pastiera a 180 gradi per 40/50 minuti.
> Al termine lascia raffreddare a temperatura ambiente e, se volete, spolverizzate con dello zucchero a velo (un velo è concesso, dai).
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