Ecco un'ottima ricetta per un riso particolare, dove i sapori si incontrano tra contrasti e sorprese.
La gelatina di kumquat fa la differenza! Una nota agrodolce è perfetta con i funghi, ve lo garantisco!
Ho usato diversi prodotti koro.it
Vi consiglio di visitare il loro sito, con il codice LISAVEG5 avrete diritto ad uno sconto del 5%.
Io acquisto i loro prodotti biologici, perché hanno un ottimo rapporto qualità -prezzo
Qui ho usato la salsa di soia, il tofu affumicato e la crema di noci. Tra le creme segnalo anche quella di semi di zucca, è squisita!
Vi scrivo la ricetta della gelatina, il resto lo trovate nel reel :)
Non è un vero risotto perché il riso è semintegrale e cotto per assorbimento, vi consiglio di usare in cottura comunque del brodo vegetale per un risultato più saporito.
INGREDIENTI
-1 confezione di kumquat (250 gr)
-3 anici stellati
-1/2 cucchiaino di cannella
-1 cm di radice di zenzero fresco
-2 cucchiai di salsa di soia @koro
-2 cucchiai di malto di riso (o sciroppo d’agave)
-1/2 cucchiaino di agar agar
-1/2 cucchiaino di kuzu
-acqua q.b.
Del kumquat o mandarino cinese si mangia tutto, la buccia è dolce, la polpa un po’ aspra. In inverno si trova facilmente in tutti i supermercati.
In una pentolino mettete i kumquat lavati e tagliati a metà con anice, cannella, zenzero e acqua fino a coprirli.
Cuocere a fuoco basso con coperchio per 40-50 min (se si asciuga troppo aggiungete acqua).
Verso la fine mettete malto e salsa di soia.
Una volta pronto frullate bene e poi passate al colino fine.
A questo punto sciogliete agar e kuzu in 1/2 tazza di acqua fredda, aggiungete ai kumquat e fate addensare sul fuoco per 5 min.
Una volta fredda diventerà mediamente solida, se serve dare qualche colpo con il minipimer.
Usare sul risotto come descritto nel reel.